أشجان- اداره التحرير
يعتبر محشي الملفوف طبقاً رئيسياً يعكس دفء المطبخ العربي، يتكون من أوراق الملفوف المحشوة بخليط من الأرز والخضروات ويمكنكِ إضافة اللحم المفروم للحشوة، ثم تُطهى أوراق الملفوف المحشية ببطء في صلصة الطماطم الغنية بالليمون. هذه الوصفة مثالية للعزائم أو للوجبات العائلية الكبيرة٠
مقادير محشي الملفوف الأبيض
– للحشوة :
الأرز قصير الحبة : كوب (مغسول ومصفى)
البصل : 1 حبة (متوسط ومفروم ناعم)
بقدونس : نصف كوب (مفروم)
الشبت : ربع كوب (مفروم)
كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
النعناع : ربع كوب (مفروم)
طماطم : 2 حبة (متوسطة ومبشورة)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (أو زيت زيتون)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : رشّة
– لصلصة الطبخ :
مرق دجاج : 2 كوب (أو لحم)
صلصة طماطم : ربع كوب
عصير الليمون : 1 حبة
الثوم : 5 فصوص (مقطع)
ملح : حسب الرغبة
– الملفوف : رأس (أبيض ومتوسط الحجم)
– ماء ساخن : كمية
– ملح : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير مقادير محشي الملفوف الأبيض
اقطعي قاعدة رأس الملفوف، واغليها في قدر كبير من الماء المملح لمدة 5-7 دقائق.
أخرجي رأس الملفوف، واستخدمي شوكة لفصل الأوراق برفق.
في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول مع البصل، البقدونس، الشبت، الكزبرة، النعناع، الطماطم المبشورة، الزيت، والبهارات.
خذي ورقة من الملفوف، وقصي الجزء السميك منها.
ضعي كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة صغيرة) في منتصف الورقة.
اطوي الجوانب ثم لفي الورقة بإحكام، ولا تملئي الأوراق بكمية كبيرة من الحشوة، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
كرري الخطوة مع باقي الأوراق.
رصي محشي الملفوف في قدر، وضعي فصوص الثوم بين الطبقات.
اخلطي مكونات صلصة الطبخ (المرقة، صلصة الطماطم، عصير الليمون، والملح) وصُبيها فوق المحشي.
ضعي طبقاً أو غطاءً أصغر من القدر فوق المحشي لضمان عدم تفككه أثناء الطبخ.
ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة جداً.
اتركي المحشي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية.
ارفعي القدر عن النار واتركيه يهدأ قليلاً قبل التقديم.
